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南京營銷策劃公司用創新為品牌賦能

發布者:華鼎縱橫 發布時間:2019-11-16 15:53:48 瀏覽次數:
概述:南京營銷策劃公司對于中國餐飲業的觀察時時更新,西貝莜面村當之餐飲業的超級品牌,源于品牌的創新還是產品的創新或是商業模式的創新,可謂仁者見仁,智者見智。南京營銷策劃公司華鼎縱橫……
南京營銷策劃公司對于中國餐飲業的觀察時時更新,西貝莜面村當之餐飲業的超級品牌,源于品牌的創新還是產品的創新或是商業模式的創新,可謂仁者見仁,智者見智。南京營銷策劃公司華鼎縱橫今天要分享的為關于“創新”為品牌賦能增值的理解:

本文已獲授權,內容轉載自公眾號:享加盟 ID:xiangjiameng666
南京營銷策劃公司以創新為品牌賦能分享

在中國餐飲業,西貝的創新與嘗試,一直為同行所關注。特別是近期的“超級肉夾饃”與“西貝酸奶屋”,又一次讓餐飲人的目光聚焦。
 
作為西貝的創始人,賈國龍先生是如何看待“創新”的呢?
 
賈國龍先生持續創業31年,把西貝莜面村從內蒙古巴彥淖爾帶到了全國各地。在這個過程中,他分析總結出5種中國餐飲品牌的創新。
 
思考:餐飲品牌的5種創新
 
1創造一個新產品,或者給老產品一種新特性
2創造新的商業組合
3創造新的生產方式
4開辟新市場
5采用新原料
 
接下來盟主和大家一一探討并舉例,看看這些創新如何運用起來為品牌賦能。
 
01.創造一個新產品

或者給老產品一種新特性
“超級肉夾饃”,是西貝孵化了近一年的子品牌,如今發展勢頭尚為不錯,那么它的創新之處在于哪里呢?
 
●產品形狀:超級肉夾饃,只做三角形
 
負責該項目的西貝創業分部經理孟德飛說:“三角形比較酷”。但真正原因更是因為市面上都是圓形肉夾饃,西貝偏偏做三角形,這樣可以加強產品的記憶點。
 
同時,該形狀更是在用戶體驗上做了優化:對一些涂了口紅的女性消費者來說,三角形的菱角吃起來比圓形更方便。
 
●產品工藝:8個步驟只做一張饃
 
一個普通肉夾饃定價基本在12元左右,而超級肉夾饃的一個主打產品就做到了30元。
 
可以看出,在想要價格上更高,就要在產品質感、口感上做好,否則就是自尋死路。
 
●產品分量:1個超級肉夾饃要5個人分著吃
 
產品分量一直是可以創新的地方,可以做“小”,相應價格可以定低,降低消費者嘗試成本,也可以做“大”,滿足消費者獵奇、分享心理。
 
●售賣場景:現炒、現烤、現烙
草原羊肉片、番茄炒雞蛋、辣炒黃牛肉、西安臘汁肉、爆炒藤椒雞、小炒黑豬肉、梅菜土匪肉——這7種餡料都是現點現炒的,在靠近門的地方有一個鐵板,炒的時候味道都噴發出來,把路過的人吸引進來。
 
關于現炒這個概念,“超級肉夾饃”開業后,賈國龍到店在鐵板現炒區域轉了一圈后說,“要把這個‘炒’的氛圍做起來,熱鬧、熱氣。”
 
“熱鬧”一直是西貝打造售賣場景的重點。
 
比如,西貝今年爆火的牛大骨,其實是一道老菜。卻因為獨特的創新售賣場景,一躍成為“人氣王”,每天為西貝帶來150萬的收入。
 
2018年,西貝廚師團隊研發了全新版本的牛大骨,新版牛大骨源于蒙古的經典吃法,多個部位一起吃,能吃到牛脊骨、牛拐骨、牛棒骨等,吃筋吃肉吃骨髓,一次吃到9部位。
 
西貝甚至為牛大骨打造了專屬的肉鋪明檔:牛肉堆山、現挑現吃。
 
以前,顧客吃牛大骨是在菜單上點,點好了上桌,一人一根自己啃。
 
現在,西貝在門店的人流必經地,設計了一個“蒙古牛大骨店中店”。
 
剛出鍋的牛大骨,熱乎乎堆成山,肉香十足。顧客走過路過,熱火朝天地挑選,現挑現吃。
 
完全不同以往的現場售賣體驗,讓牛大骨這個產品更有吸引力。
 
02.創造新的商業組合
 
曾經,麥當勞改變了美國普通餐飲店的生產方式,采取流水作業,每一環節明確分工,干凈快速,定價低廉,靠大量生產、大量銷售,建立了新的商業組合來壟斷市場。
 
漢堡+薯條+可樂的簡單組合,一賣就是將近70年,做到了全球市值最高,店數最多。
 
在中國,當下火鍋行業處在前追后趕的市場環境下,海底撈找到了它的必殺技:服務。一口氣開到400多家店,成了火鍋屆前列,全球市值第五的餐飲品牌。
 
賈國龍先生因此說,“每次去海底撈,都有新的體驗,服務沒有最好,只有一次比一次好。因為有海底撈,所以西貝從不敢松懈。”
 
“超級肉夾饃”里面看似不合理的組合:肉夾饃+咖啡,換個角度思考,或許將成為西貝走向海外市場的敲門磚。
 
03.創造新的生產方式
 
絕味鴨脖創造了全新的包裝方式,保證鴨脖不變色,成為中餐鹵味的龍頭,門店上萬家。
 
回轉壽司受啤酒生產線影響而誕生,深受年輕人喜愛,也拯救了一批日本壽司店。
 
西貝把大媽搓莜面變成了莜面妹搓莜面:
 
在店內服務員中挑選18~25歲形象好、干活麻利的女孩在西貝門口搓莜面。
 
青春靚麗的女孩們和招牌現搓莜面的搭配,成為西貝門口獨特的風景線。
 
這只是一小步,西貝把莜面從西北民間食品變成了時尚單品,銷量占整體銷售額的15%~20%。西貝每年僅憑莜面就能輕松賣到10個億。
 
而在這之前,莜面僅僅是內蒙古當地人的一種主食,在當地兩塊錢一籠,經過西貝的研發、包裝、推廣,現在被賣到20+一籠,身價暴漲十倍不止。
 
他們都創造了新的生產方式,為品牌提高了盈利能力。
 
04.開辟新市場
 
星巴克出現之前,速溶咖啡在美國人的消費中占有極大比重。
 
直到星巴克出現,它不僅僅販賣咖啡,而是打著販賣第三空間的旗號,做一個社交、休閑的空間,讓美國人開始習慣了去咖啡店消費。
 
在外賣行業風起云涌的2018年,瑞幸咖啡開創了外賣咖啡的新紀元,成為互聯網下新零售的代表品牌。
 
在瑞幸的沖擊下,入華多年的星巴克第一次開始重視外賣業務。
同樣,由于發現“一人食”的市場的巨大潛力,一蘭拉面成為日本拉面連鎖巨頭。
 
類似的情況還有正新雞排、開心貓冷串、阿遇烤五花肉等時尚小吃連鎖品牌的爆火,正是因為契合了當下大多數年輕人“隨時隨地,吃點喝點”的消費習慣和消費心理。
 
餐飲行業還是有很多機會的,只要你善于發現并抓住機會。
 
05.采用新原料

 
牛蛙是川湘菜中比較經典的菜式,很多川湘菜餐廳里99%都會有牛蛙這道菜的存在。
 
蛙來噠第一個開始專注牛蛙單品,把炭燒牛蛙打造成了一個獨特的品牌,并且以這個品類為聚焦做品牌發展。
它的的爆火,使得牛蛙不再小眾。南方地區開始大量養殖牛蛙,造就了一批牛蛙餐飲品牌。
沙棘,西北部大量種植的一種植物,用于沙漠綠化。沙棘果實中維生素C含量高,素有維生素C之王的美稱,但大多數人都沒嘗試過。
 
但是,西貝研發出鮮榨沙棘果汁后,沙棘單品的人氣也大幅增長,Coco奶茶發現這一單品的潛力后也上架了多款沙棘相關飲品。
 
希望以上案例能對大家有所啟發:
 
比如在做新品研發、推廣的時候,就可以學習西貝,思考產品的賣點、競爭力在哪里,如何從原料上、形式上、售賣場景上等多方面去包裝。
 
沒有一勞永逸的創新,也沒有一成不變的企業。

 連老品牌大白兔都在積極創新,和餐飲品牌快樂檸檬玩起了快閃店,求生欲強烈得明眼人一看便知。 
餐飲品牌如果一直堅持一成不變,遲早會被時代拋棄。
 

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